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不会做土豆炖牛腩?看这里,让你轻松学会这道菜
发布时间:2020-10-13        浏览次数:        
 

今天要跟大家分享的是土豆炖牛腩,这道土豆炖牛腩用的是精选牛腩,肥瘦相间,色泽红润,口感软滑,酱香四溢肥而不腻。看着就很有食欲,光是想想就要流口水啦,接下来就一块去看一下这道土豆炖牛腩的制作教程吧。

【土豆炖牛腩】

【制作食材】牛腩,土豆,蒜,辣椒,葱,姜,桂皮,八角,花椒,香叶,冰糖,白酒,生抽,盐,鸡精,红烧酱油,菜籽油,小葱,香菜。

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是土豆炖牛腩,做出来之后既好看又好吃,开胃又下饭,先来把做土豆炖牛腩需要用到的材料准备好,准备400g牛腩,准备土豆和适量的蒜,辣椒,葱,姜,桂皮,八角,花椒,香叶,冰糖,白酒,小葱,香菜。然后再准备适量的食用油、盐,红烧酱油,菜籽油,鸡精,生抽。这个材料是必备的,用这些材料炖出来的土豆炖牛腩酱香四溢肥而不腻。

2、先来处理一下牛腩,咱们将准备好的牛腩切块,放到清水中浸泡去血水,然后清洗干净,一定要多清洗几遍。土豆也要切块,然后洗干净淀粉泡水备用。最后,老姜切片,大葱切段备用。接下来,我们将牛腩用冷水下锅焯水,煮开撇出血沫,之后再煮三分钟,捞出备用。这么操作是为了去掉牛腩的血沫和异味。

3、接下来我们就要正式开始制作这道美食了,起锅烧油,放入适量冰糖炒糖色,记得炒糖色的时候一定得是小火,火候大的话会糊锅的,而且即便是小火,炒糖色的过程中也必须用铲子一直翻炒防止糊锅。炒到小气泡产生时快速倒入牛腩翻炒上色,这一步一定要快,否则时间长了糖就炒苦了,会极大地影响口感,严重点这道菜就算失败了。

4、上色完成后,继续小火翻炒,然后倒入之前准备的所有调料,翻炒直至炒出香味,之后还需要沿着锅边倒入料酒,以提升香味,完了倒入适量的生抽和红烧酱油,翻炒两分钟,这时候其实已经芳香四溢了。

5、最后一步,往锅里加入开水,水量以没过肉为宜,之后把炒好的牛腩倒入砂锅内,先是大火烧开,之后文火慢炖,小火盖盖子闷煮一个小时,一小时之后,向砂锅中加入切好的土豆块,并搅拌均匀,加适量盐调味,盖好盖子继续闷煮15分钟,15分钟后的土豆已经近乎煮烂,可谓是入口即化,再加入适量的鸡精搅拌均匀就可以关火了,做好撒上葱花香菜做装饰,这样一道既好看又好吃的土豆炖牛腩就完成啦。

【小贴士】

1.牛腩有油所以炒的时候可以少放油。

2.炒糖色一定要小火炒,否则容易糊。

3.最好用砂锅炖牛肉,这样省时间,用炒锅炖时间就会很长。

4.给牛肉加水一定加热水,加凉水会让肉发紧,变得嚼不动。

5.砂锅加进去土豆后不需要一直翻,闷着就熟了。炒锅就得不停的翻,不然会糊锅。